Der Bambusessig wird in Japan nach einem uralten, überlieferten Verfahren gewonnen.
In einzelnen Brennöfen, die aus reinem Ton hergestellt sind (ganz ohne Metall), wird der Bambus zu Bambuskohle verarbeitet (geköhlert). Dabei gewinnt man den Dampf, der abgekühlt wird und so
entsteht der Bambusessig. Dieser muss nun bis zu 15 Jahre reifen.
"Flüssiges Gold" wird dieser wertvolle Essig in Japan genannt und dort sehr vielfältig
verwendet.